Chi Siamo

Assocantuccini, Associazione tra Produttori di Cantuccini Toscani alle Mandorle, è nata l’11 aprile 2011 e riunisce oggi 23 imprese del settore dolciario toscano con lo scopo di valorizzare e tutelare una tra le specialità dolciarie toscane più conosciute ed apprezzate in tutto il mondo: i Cantuccini Toscani IGP.


Le aziende aderenti ad Assocantuccini vantano una storia di lunga data ed esprimono una assoluta eccellenza produttiva, improntata da sempre alla qualità e al rispetto della tradizione.

Gli Associati:

Corsini Biscotti Srl, Castel del Piano (GR) – www.corsinibiscotti.com
Pietro Masini Srl, Lastra a Signa (FI) – www.masinibiscotti.it
Colussi SpA, Sambuca (FI) – www.saporidisiena.it
Biscottificio Belli Srl, Calenzano (FI) – www.biscottificiobelli.it
Scapigliati Dolciaria Srl, Figline Valdarno (FI) – www.scapigliati.it
Masoni Pietro Sas, Loc. Belvedere, Colle di Val d’Elsa (SI) – www.masonipietro.it
Dolcezze Savini Srl, Loc. Porcellino, Figline Valdarno (FI) – www.dolcezzesavini.com
Le Logge Srl, Massa Marittima (GR) – www.lelogge.it
Biscottificio Piemonte Snc, Carrara, Massa Carrara – www.dogliani.net
Panificio Toscano Srl, Firenze (FI) – Prato (PO) – Livorno (LI) – www.panificiotoscano.it
La Fabbrica del Panforte Srl, Loc. Pian dei Mori (SI) – www.fabbricadelpanforte.com
Panificio Menchetti Snc, Cesa Marciano della Chiana (AR) – www.menchetti.it
Forno Steno Snc, Vaiano (PO) – www.fornosteno.it
Asolo Dolce SpA, stabilimento di Rignano Sull’Arno (FI) – www.asolodolce.it
Le Dolcezze di Nanni Srl, Ponte d’Arbia (SI) – www.ledolcezzedinanni.net
Amari Srl, Carmignano (PO) – www.dolciamari.it
Le Dolcezze di Siena Srl, stabilimento Fiore a Sovicille (SI) – www.panfortefiore.it
Deseo Srl, Prato (PO) – www.biscottideseo.it
Sapori del Lago Nero Srl, Cutigliano (PT) – www.lagonero.it
Ghiott Dolciaria Srl, Tavarnelle Val di Pesa (FI) – www.ghiott.it
Pellegrini Fausto e C. Snc, Isola del Giglio (GR) – www.faustopasticceria.it
Panificio Cafissi Srl di Carmignano (PO) – www.panificiocafissi.it
Antico Emporio Snc di Colle Val d’Elsa (SI)

 

Storia

L’origine dei cantuccini risale almeno al XVI secolo e il nome sembra derivare da “canto”, parte di un insieme, o da “cantellus“, in latino “pezzo o fetta di pane”, una galletta salata che già i soldati romani consumavano durante le campagne militari. Il biscotto nella sua forma “dolce” si inserisce invece nel solco della nuova produzione e del consumo dolciario affermatosi, innanzitutto in Inghilterra e in Toscana e poi anche nel resto di Europa, a partire dal XIV secolo, come conseguenza di quello che gli storici hanno definito “boom dello zucchero”, seguito alla diffusione della coltivazione della canna da zucchero in Nord Africa ed Europa Meridionale.
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A partire dalla seconda metà del ‘500, i cantucci fecero così la loro comparsa alla corte dei Medici, anche se, come mostra la ricerca effettuata sulle ricette dell’epoca, non contenevano ancora mandorle, ispirandosi ai già conosciuti biscotto di Pisa e al parente “biscotto genovese”.
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Il ‘700 fu caratterizzato dal diffondersi dei cantucci in diverse varianti, ma solo a partire dal ‘900 i cantuccini alle mandorle iniziarono ad essere prodotti in tutta la Toscana sempre più su larga scala. Oggi questa specialità dolciaria è esportata in tutto il mondo.

Economia

Nel contesto dell’industria alimentare italiana e di quella toscana, i Cantuccini Toscani, dal 2016 IGP, pur occupando una posizione di nicchia, vantano risultati di indubbio rilievo.
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Il fatturato annuo alla produzione imputabile a questo biscotto supera i 30 milioni di euro. Il 22% dei nostri cantuccini è consumato in Toscana, il 41% nel resto d’Italia, il 37% fuori dai confini nazionali. Unione Europea, Stati Uniti, Giappone e Russia sono i principali mercati di importazione.

Per aderire è sufficiente impegnarsi al rispetto delle regole di produzione che ci siamo dati, essere in possesso del codice ATECO (2007) 10.72 e fare domanda di ammissione versando la quota di iscrizione.

Qualità e Tradizione

I produttori riuniti in Assocantuccini si sono dotati di un disciplinare di produzione a tutela della qualità e della tradizione. Tecnicamente, il più famoso biscotto tipico della Toscana si definisce come di forma tradizionale obliqua, ottenuta dal taglio in diagonale del filone di impasto dopo la cottura, con una superficie superiore dorata e struttura interna caratterizzata da una presenza elevata di mandorle intere sgusciate (contenuto minimo 20%). La lunghezza può variare ma è normalmente contenuta entro i 10 centimetri. Relativamente al processo produttivo, i cantuccini sono ottenuti dalla lavorazione di un impasto a base di farina, mandorle naturali non pelate, zucchero, uova fresche, burro e miele, cui segue la cottura in forno.
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Nel 2014 e nel 2015 la rispondenza dei Cantuccini Toscani al Disciplinare di Produzione condiviso è stata certificata volontariamente dalle Aziende tramite la norma tecnica NT-06 sviluppata congiuntamente da Agricert e Assocantuccini. Per lo sviluppo di questa norma tecnica e per la campagna di comunicazione rivolta ai consumatori Assocantuccini ha ottenuto il Premio della Regione Toscana “Verso Expo 2015”, assegnato alle migliori 10 pratiche in campo agroalimentare.
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Il 26 gennaio 2016 i Cantuccini Toscani o Cantucci Toscani (entrambe le dizioni sono consentite) hanno ricevuto il riconoscimento comunitario di Indicazione Geografica Protetta (IGP), con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea del Regolamento di esecuzione (UE) 2016/81 della Commissione.
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Sulle confezioni di “Cantuccini Toscani”/ “Cantucci Toscani” IGP appariranno i seguenti loghi:

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Per una illustrazione dettagliata del processo di produzione, degli ingredienti da utilizzare nell’impasto e delle norme che governano l’etichettatura si invitano gli interessati a consultare il Documento Unico all’indirizzo:
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:52015XC0811%2801%29&from=IT

ASSOCANTUCCINI
Associazione tra Produttori
di Cantuccini Toscani alle Mandorle
Piazza della Repubblica, 6
50123 Firenze
Tel. +39 055 2645757
segreteria@assocantuccini.org
C.F. 94197620480

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