Ingredienti per 6/8 persone

• Cantuccini Toscani IGP q.b.
• Marsala 300 ml
• Zucchero semolato 60 g
• 6 tuorli
• 3 fogli di gelatina
• Panna fresca montata 200 ml

Procedimento

Per prima cosa preparate uno zabaione a caldo: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il Marsala a filo, quindi mettete il composto a bagnomaria e continuate a mescolare con la frusta elettrica per 5/6 minuti. Così facendo otterrete anche la pastorizzazione delle uova. Unite al composto la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito nell’acqua e strizzato. Fate raffreddare. Unite la panna montata bella soda e mescolate delicatamente. Prendete una ciotola di portata, con un pennello ungetela d’olio e versate all’interno la metà del composto. Passate in freezer per 15 minuti. A questo punto spezzettate i Cantucci Toscani IGP, inzuppateli nel Marsala e sistemateli nel centro della ciotola prima di rimettere in freezer per un altro quarto d’ora. Tirate fuori la ciotola, versatevi il resto della crema, livellate battendo su di un piano e riponete in freezer per un paio di ore prima di consumare. Al momento di servire, decorate lo Zuppotto a piacere.