La produzione certificata nel 2021 è salita del +55%, attestandosi a 4.122 tonnellate (erano 2.655 t nel 2020). Con un valore stimabile al consumo che ha raggiunto i 77milioni di euro, il cantuccio toscano è salito sul podio delle DOP e IGP toscane, al secondo posto dietro al prosciutto toscano DOP e al primo posto per volumi di produzione. “La crescita di fatturato ha riguardato la maggior parte delle aziende associate – spiega il Presidente Belli -. Si tratta di un segnale che stiamo allargando il mercato. Nonostante il fatto che riuniamo produttori con caratteristiche diverse (piccoli e grandi, artigianali e industriali) e l’essere tutti concorrenti, un mercato in crescita consente di espandere anche i margini di azione delle singole aziende. Confido in un trend favorevole della domanda su base pluriennale, se riusciremo a superare l’attuale situazione di conflitto a livello internazionale”.
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